Gundel J�nos �s a gasztron�mia

Bria Savaren a nagy francia gasztrofiloz�fus szerint t�bbet haszn�l az emberis�gnek, aki kre�l egy finom �j fog�st, mint aki felfedez egy �j csillagot. A Gundelek megjelen�se a magyar gasztron�mi�ban nemcsak sz�mos �j fog�st jelentett, hanem �j st�lust, kifinomult �zl�st �s eleganci�t is hoztak a magyar �ttermi kult�r�ba. Gundel J�nos az els�k k�z�tt jutott arra a gondolatra, hogy az internacion�lis konyha szel�den pik�ns �zvil�g�val enyh�tse a magyar konyha f�szeresen karakteres �zeit.
Ki is volt Gundel J�nos? Gundel J�nos 1844-ben sz�letett a bajororsz�gi Ansbagban, 13 �ves kor�ban ker�lt Pestre, mint pikol�fi� kezdte a p�lyafut�s�t. K�zben szorgalmasan j�rt a pinc�riskol�ba, �s 18 �ves kor�ra m�r fizet�pinc�r volt. Ezut�n t�bb pesti vend�gl�ben dolgozott, elsaj�t�totta a magyar mellett az olasz �s a francia nyelvet is, valamit term�szetesen besz�lt n�met�l. Elsaj�t�totta a szakma cs�nj�t b�nj�t, �s 25 �ves kor�ban, miut�n megn�s�lt �n�ll�s�totta mag�t, megvette a B�csi S�rh�zat Pesten a Kir�ly utc�ban. Fant�zi�j�t azonban mindig �j dolgok foglalkoztatj�k, ez�rt k�t �v ut�n ezt a v�llalkoz�s�t feladja, �s megveszi a Pest belv�ros�ban l�v� Vir�gbokor �ttermet, amely cs�b�t� v�laszt�k�val Pest egyik legel�kel�bb �tterme. Megfordul itt Pest el�kel�s�ge, politikusok, m�v�szek is, t�bbek k�zt Tisza K�lm�n, Munk�csy Mih�ly, Liszt Ferenc, Loc K�roly. P�ly�ja cs�csa azonban m�gsem a Vir�gbokor, hanem az Istv�n F�herceg Sz�lloda lesz, ahol a konyham�v�szet remekeivel trakt�lja vend�geit, �gy nem meglep�, hogy oda j�r az eg�sz pesti elit. T�bbek k�zt t�rzsvend�g itt Miksz�th K�lm�n is, akit�l egy alkalommal Gundel megk�rdezte, hogy mivel �rvendeztethetn� meg a sz�let�snapj�ra. Miksz�th azt felelte, hogy egy olyan levest k�sz�tsen neki, amelyben benne van a magyar konyha minden �ze, zamata. Gundel �r�h�sb�l, z�ldbabb�l, burgony�b�l, kre�lt egy tartalmas levest, amit Miksz�th K�lm�nr�l, a nagy pal�cr�l nevezett el pal�c levesnek.

(Barta L�szl� )