A fagylalt t�rt�nete

A nagyvil�gban

A "hideg nyal�nks�g" t�rt�net�nek k�zread�s�val kedvet szeretn�nk csin�lni olvas�inknak a fagylaltoz�shoz. A k�naiak m�r �tezer �vvel ezel�tt ismert�k a fagylalt korai v�ltozat�t, mely h�b�l, tejb�l, gy�m�lcsl�b�l �s f�szerekb�l k�sz�lt. A hideg csemege a perzs�k �s az arabok k�zvet�t�s�vel jutott el a F�ldk�zi-tenger menti orsz�gokba. Hippokrat�sz orvoss�gk�nt aj�nlotta betegei sz�m�ra, Nagy S�ndor �l�nk�t� szer gyan�nt szolg�ltatta fel a csat�k el�tt, m�g N�r� cs�sz�r ak�r n�gysz�z kilom�teres messzes�gb�l is hozatott jeget, hogy elk�sz�thess�k sz�m�ra a m�zzel, iboly�val, r�zsav�zzel, fah�jjal �s gy�m�lcs�kkel kevert fagylaltf�les�get. A d�nt� �j�t�s Marco Polo kor�b�l sz�rmazik, amikor is r�j�ttek, a fagylaltk�sz�t� ed�nyt le kell h�teni, ahelyett, hogy a jeget kevern�k a massz�hoz. A vil�g els� nyilv�nos fagylaltoz�j�t 1672-ben, P�rizsban alap�totta Procope. Hab�r eleinte csak a ny�ri szezonban volt nyitva, �s kiz�r�lag citromfagylaltot �rult, nagy n�pszer�s�gnek �rvendett. Olyan t�rt�nelmi alakok kedvenc helyei k�z� tartozott, mint Voltaire, Rousseau, Diderot, vagy Nap�leon. A hideg �dess�g sok�ig csak a fejedelmi udvarok k�l�nlegess�ge volt, �m az 1700-as �vek v�g�n P�rizsban m�r nyolcvanf�le fagylalt �s szorbet k�z�l v�logathattak a vend�gek.

Haz�nkban

Magyarorsz�gon m�r a XVIII. sz�zadban elterjedt nyal�nks�gnak sz�m�tott a fagylalt, de akkoriban m�g ink�bb csak hideg nyalatnak nevezt�k. A fagylaltg�pek eleinte k�zi hajt�s�ak voltak. A j�ggel b�lelt nagy tart�lyban forgott egy kisebb: ebben h�lt �s keveredett a massza. Ehhez azonban az inasoknak fokozatosan tekerni�k kellett a g�p karj�t, �s a gyerekek is be�llhattak seg�teni egy fagyi rem�ny�ben. A befagyott foly�k vagy a Balaton jeg�t szalm�b�l b�lelt veremben gy�jt�tt�k - ez fridzsiderk�nt a k�sz fagylalt t�rol�s�ra szolg�lt.
A hossz� m�ltra visszatekint� "hideg nyal�nks�g" a jelenben is v�ltozatlanul �rzi n�pszer�s�g�t a fogyaszt�k k�r�ben, remek�l beleillik a modern kor �tkez�si szok�saiba. A nemes �s �zgazdag alapanyagok, a gy�m�lcs�k sokf�les�ge kiel�g�ti az eg�szs�ges �letm�dot k�vet�k ig�nyeit, �des �z ut�ni v�gy�t is. Hiszen a hagyom�nyosnak mondott fagylaltok mellett megtal�lhatjuk a cs�kkentett kal�ria tartalm�t, a multivitamint, s�rgar�pa �s narancs egyes�t�s�vel n�velt C-vitamin tartalm�t vagy �ppen az egzotikus magvakkal �zes�tett k�sz�tm�nyeket is. Magyarorsz�gon is egyre sz�lesebb a joghurt t�rh�d�t�sa, mely a cukr�szati k�sz�tm�nyek mellett a fagylaltk�sz�t�st is meg�rintette: a joghurt alap� �s gy�m�lccsel megbolond�tott fagylaltok k�vetik a modern �tkez�si kult�r�t. A magyar cukr�szok fant�zi�j�nak �s alkot� kreativit�s�nak k�sz�nhet�en a magas min�s�g� hazai fagylaltk�sz�tm�nyek - legyen az van�lia vagy egy m�g alig ismert, �jdons�gnak sz�m�t� �z - helyt�llnak az eur�pai uni�s kih�v�sok k�zepette is. A kiv�l� mestereknek k�sz�nhet�en n�lunk minden fogyaszt� �lvezheti a h�v�s csemege sokoldal�s�g�t �s harm�ni�j�t.