A cs�rda hist�ri�ja

Cs�rda! a Gasztron�miai lexikon sz�kszav�an ennyit �r r�la: egy-egy vid�k hangulat�t t�kr�z� speci�lis vend�gl�. �tel v�laszt�ka sz�kebb, mint a vend�gl�k�, de karakteres (hal, vad, birka, cs�l�k) �s ehhez igazodik sz�kebb italv�laszt�ka is. Enn�l az�rt t�bbet lehet tudni r�la.
A cs�rd�k a vas�t el�tti Magyarorsz�g kedvelt, jellegzetes �s a hat�rainkon t�l is ismert vend�gl�t�helyei voltak. k�zismertt� a 18.sz�zad v�g�t�l v�ltak. N�pdalokban, bety�rn�t�kban �pp�gy f�lemleget�dnek, mint a pusztai t�rt�netekben, kalandos le�r�sokban. Maga a sz� egyesek szerint a perzsa csardak sz�b�l ered melynek jelent�se szalmatetej� kunyh� vagy f�szer, m�s v�lem�nyek szerint szl�v j�vev�nyr�l besz�lhet�nk.
A cs�rd�k egyszer� n�dfedeles �p�let�kkel, amelyekhez t�bbnyire ist�ll� �s kocsisz�n is tartozott egym�st�l l�itat�snyi t�vols�gra �p�ltek. Telep�l�sek sz�lein, utak, �tkel� �s v�s�rtart� helyek mellett �lltak. Kocsisz�nj�kben az igavon� lovakat, iv�jukban az utasokat �s a k�rny�kr�l bet�r�ket l�tt�k el �tellel-itallal. Hideg harapnival�t, ritk�bban �s k�v�ns�gra �gynevezett "hirtelen hamarj�t" pecseny�t, hurk�t-kolb�szt stb. s�t�tt a cs�rd�s vagy feles�ge. Bort k�n�ltak kancs�sz�mra vagy p�link�t porci�zva. Jellegzetes berendez�s�k az egyszer� v�zzel, sik�l�ssal tiszt�n tarthat� x l�b� asztalok �s l�c�k voltak. Nem hi�nyozhatott a l�cker�t�s form�j� k�rment� sem. Ott tartotta a cs�rd�s az �rt�keit, felszerel�s�t. Maga is oda menek�lt, biztons�gba vereked�s eset�n, �s az volt a h�l�helye is. Az �ton j�r�k, ha a cs�rd�ban �jszak�ztak der�kaljul �s takar�nak a pork�peny�ket, �s bund�jukat haszn�lt�k. �ri vend�geknek egy-k�t szer�ny berendez�s� vend�gszob�t tartottak. Az igazi h�tk�znapi �letben bet�lt�tt szerep�k, sz�mtalan romantikus hist�ria mellett k�t l�bbal k�t�dik a val�s�ghoz.
E�tv�s K�roly �gy �r az Utaz�s a Balaton k�r�l c�m� munk�j�ban: "ki j�r cs�rd�ba? Kan�sz, juh�sz, szeg�ny leg�ny, de nem az�rt megy oda, hogy aludj�k ott. Ad-vesz, csereber�l, ott csin�l mag�nak j� napot, ott k�rdez�sk�dik, rokon, koma, atyafi ut�n. Ha v�s�rra, ha b�cs�ra, ha temet�sre vagy gy�n�sra megy, ott issza meg �veg bor�t. S ha lesz�molni val�ja van valakivel, ott b�k�l, vagy ott z�zza a fej�t, vagy ott t�ri kez�t-l�b�t ellens�g�nek. Ha pedig p�r rossz cig�ny is akad, ott dalolgatja el szomor� vagy vid�m dal�t. Asszony�t, szeret�j�t sohasem viszi �jszak�ra a cs�rd�ba. Mit sz�lna hozz� a vil�g? Kan�sznak, juh�sznak, leg�nynek nem szabad a cs�rd�ban aludni. Alv�sra az erd� val� �s a gunyh�. �letre val� ember csak mulatni j�r a cs�rd�ba"
A 18-19 sz�zadi cs�rd�k ablak�ba elhelyezett gyertya vagy l�mpa (�gynevezett gyertyapislant�) jelezte a vend�gfogad�si sz�nd�kot alkonyat ut�n. S azt is, hogy akad m�g hely a bet�r�nek. Piros f�nyt tiltottak haszn�lnia, m�sfajta �r�mszerz�snek volt az m�r abban az id�ben is egyezm�nyes jele. Egyes cs�rd�k jellegzetes bety�rtany�ul szolg�ltak. Nagy Czirok l�szl� jegyezte fel, hogy a cs�rd�kban majd minden�tt volt figyel� szem�ly, aki ha pand�rok k�zeledtek, idej�ben h�rt adott. Ha pedig tilosra volt �ll�tva a k�tg�m, vagy mosott feh�rnem�t teregettek a ker�t�sre, be sem t�rt a cs�rd�ba bety�r vagy m�s t�rv�nyen k�v�l helyezett szem�ly. A mai cs�rd�k �ltal�ban kis vend�gl�k, melyekben nem szerepel sokf�le �tel az �tlapon, de h�zias �zeikkel hely�k van a magyar gasztron�mi�ban. A hal�szcs�rd�kba is �rdemes bet�rni egy j� hal�szl�re vagy halpaprik�sra. ....

(Forr�s: T�rzsasztal.com)