Eur�pai receptek:

Csirke di�val (alb�n)

Hozz�val�k (4 sz.): 90 dkg csirkemell vagy comb, 15 di�, 2 toj�ss�rg�ja, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj.

A csirk�t csontozza ki, v�gja 2-3 cm-es kock�kra, a toj�st verje fel, a di�t t�rje vagy dar�lja apr�ra, a fokhagym�t t�rje �t. A csirk�t l�basban �ntse fel elfed� v�zzel, f�zze meg, szedje ki sz�r�kan�llal t�lba, ttartsa melegen, lev�t �rizze meg. Serpeny�ben hev�tse kevergetve a lisztet m�g barnulni kezd, tegye r� a vaj fel�t, a fokhagym�t, di�t �s toj�ss�rg�j�t, folyton kevergetve. T�ltse r� a csirke lev�t, f�zze kevergetve m�g bes�r�s�dik. Vegye le a h�r�l, hogy a toj�s ne v�ljon ki. �ntse a csirk�re, forgassa bele azt. Serpeny�ben s�sse a vaj m�sik fel�t m�g barnulni kezd, �ntse a t�lalt csirkeadagokra

Megjegyz�s: marhah�ssal is k�sz�tik.

S�lt csirke rizzsel (alb�n)

Hozz�val�k: 1 kis csirke, 40 dkg rizs, 6 dkg vaj, olaj, s�, bors, z�lds�gek.

A csirk�t eg�szben f�zze meg, f�szeres v�zben. Lev�b�l 1,2 liternyit sz�rj�n le, benne f�zze meg a rizst �gy hogy ink�bb p�rolja, mint forralja. Tegye tepsibe. Olajon s�sse a tagokra bontott csirk�t aranybarn�ra majd tegye a tepsibe a rizs k�zep�re. Tegyen kis vajdarabokat a rizsre �s s�sse k�zepes h�n, s�t�ben 15 percig. Sal�t�t vagy finomra v�gott z�lds�geket adjon mell�.

Csirk�vel t�lt�tt cik�ria (belga)

Hozz�val�k (4 sz.): 1 csirkemell, 4 fej cik�riasal�ta (k�nai kellel helyettes�thet�), 2 ek citroml�, 6 ek vaj, 2 ek liszt, 1,2 dl csirkelevesl�, 1,2 dl tejsz�n-tej kever�k fele-fele ar�nyban, 1 db szerecsendi� �r�lve, 2 szelet f�tt sonka, 1 toj�s s�rg�ja, 3 dkg reszelt sajt (Gouda aj�nlott), s�, bors.

A csirk�t csontozza ki, v�gja kis kock�kra. A cik�ria k�zep�t v�gja ki. Kis fedhet� s�t�ed�nyt vajazzon ki, tegye bele a cik�ri�t, sz�rja meg s�val, citroml�vel, kenje meg kev�s vajjal. El�hev�tett s�t�ben, k�zepes h�n (180 C�) s�sse 1 �r�t. Nagy serpeny�ben olvasszon 2 ek vajat, s�sse rajta a csirk�t 10 percig. m�sik serpeny�ben olvassza meg a marad�k 2 ek vajat, keverje hozz� a lisztet, barn�tsa keverve 1-2 percig. Keverje hozz� a levest, p�rolja 5 percig. Keverje bele a tejsz�nes tejet, szerecsendi�t, borsot �s csipet s�t, majd a csirk�t �s citromlevet. A s�lt cik�riafejeket v�gja hossz�ban f�lbe, az egyik felekbe kanalazza t�ltel�kk�nt a csirk�s m�rt�s 1/3-�t. Fedje a m�sik cik�riafelekkel, minden fejre csavarjon 1 szelet sonk�t, fektesse tepsibe. A maradt csirk�s m�rt�sba keverje bele a toj�ss�rg�j�t �s reszelt sajtot, s kanalazza a t�lt�tt fejekre. El�meleg�tett s�t�ben s�sse vil�gosbarn�ra. Melegen t�lalja.

Vis�i csirke (belga)

Hozz�val�k (4 sz.): 1 csirke, 3 gerezd fokhagyma, s�, 15 dkg libazs�r, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 4 toj�s s�rg�ja, 1 dl tejsz�n.

A csirk�t fokhagym�s-s�s b� v�zben p�rolja puh�ra, majd v�gja bont�si darabokra �s tegye tepsibe. Tartsa meg a p�rol�levet �s a fokhagym�tis, kiv�ve a l�b�l. Olvasszon meg 10 dkg libazs�rt, �ntse a csirk�re. S�sse eel�meleg�tett s�t�ben aranybarn�ra. Olvassza meg a maradt libazs�rt, keverje bele a lisztet, majd keverjen hozz� 5 dl p�rol�levet, v�g�l a tejet. P�rolja kis h�n kb. 15 percig, hogy m�rt�ss� s�r�s�dj�n. A h�r�l lev�ve keverje bele a toj�ss�rg�kat, az �tt�rt f�tt fokhagym�t �s a tejsz�nt. S�zza �zl�s szerint. �ntse a csirk�re. Melegen t�lalja.

Megjegyz�s: az eredeti recept fiatal lib�ra vonatkozik.

Waterzooi I., V�zbenf�tt csirke (belga)

Hozz�val�k: 1 nagy ty�k vagy 2 csirke, 6 dkg vaj, 5 p�r�hagyma, 5 zeller vagy petrezselyem, 2 s�rgar�pa, 2 hagyma, 4 szegf�szeg, 6 sz�l petrezselyemz�ld, ½ kk kakukkf�, ¼ kk szerecsendi�, 10 szem bors, 1 bab�rlev�l, 2 liter csirkelevesl�, 2,5 dl bor, 1 citrom leve, 4 toj�s s�rg�ja, 1,8 dl tejsz�n; k�rethez 1 citrom, 2 ek v�gott petrezselyemlev�l..

A csirk�t v�gja bont�si darabokra, a p�r�t, petrezselymet �s s�rgar�p�t nagy darabokra, a hagym�t h�mozza �s sz�rjon bele 2-2 szegf�szeget, a f�szern�v�nyeket tegye f�li�ba �s azt s�r�n lyuggassa ki (g�z vagy teasz�r� is megfelel). A csirkedarabokat kenje be vajjal, s�sse roston, kb. 10 cm-re a t�zt�l, 20 percig, gyakran forgatva. Mikor aranybarn�ra s�lt, tegye bogr�csba vagy faz�kba, tegyen hozz� mindent, kiv�ve a citromlevet, toj�st �stejsz�nt, forralja fel, majd vegye lejjebb a h�t, fed� alatt p�rolja legal�bb 1 �r�t, m�g puha lesz. Vegye ki a csirk�t, hagyja h�lni. Lev�t sz�rje �t, zs�rj�t szedje le. T�ltse vissza a bogr�csba, keverje bele a citromlevet. T�lal�s el�tt a csirk�t b�r�zze le, csontozza ki, v�gja falatnyin�l nagyobb darabokra, az apr�l�kot dar�lja vagy turmixolja. A sz�rt levet forralja fel, tegye bele a csirk�t az apr�l�kkal, fedve kis h�n meleg�tse �t kb. 5 percig. Verje fel a toj�st, keverje hozz� a tejsz�nt, majd 2,5 dl levest a bogr�csb�l, s miut�n sim�ra keverte, t�ltse kevergetve, r�szenk�nt a leveshez. P�rolja nagyon kis h�n m�g 2-3 percig (nagy h�n a toj�s megf� �s kiv�lik). Levest�ny�rba kanalazva t�lalja, sz�rja meg finomra apr�tott petrezselyemz�lddel, adjon mell� v�kony citromkarik�kat.

Waterzooi II. (belga)

Hozz�val�k: 2 kis csirke vagy 4 mell, 4 s�rgar�pa, 4 p�r�hagyma, 1 hagyma 1 szegf�szeggel megt�zve, 4 zeller vagy petrezselyem, 1 csokor f�szern�v�ny (petrezselyemz�ld, kakukkf�, bab�rlev�l), 2 liter v�z, 2,5 dl tejsz�n, 2 csirkeleveskocka, 2 ek petrezselyemz�ld, 2 ek turbolya, 6 dkg vaj, 2 ek liszt, s�, bors.

A csirk�t vagy felezett melleket tegye faz�kba, hozz� a fele s�rgar�p�t, p�r�t �s zellert nagy szeletekben, a hagym�t, f�szern�v�nyeket, leveskock�t �s borsot. �ntse fel elfed� v�zzel. Forralja fel, majd vegye lejjebb a h�t �s p�rolja 35 percig, habj�t szedje le. K�zben a z�lds�gek m�sik fel�t v�gja gyuf�nyira, a fele vajon s�sse �t, majd kev�s levet t�lts�n r� a faz�kb�l �s f�zze 3 percig. Mikor a csirke puh�ra f�tt, vegye ki �s b�r�zze le. L�basban olvassza meg a vaj m�sik fel�t, keverje hozz� a lisztet. Mikor habzani kezd, vegye le a h�r�l, keverje hozz� a tejsz�nt, majd 7 dl levest (zs�rj�t szedje le el�bb), s forralja p�r percig kevergetve m�g bes�r�s�dik. S�zza �zl�s szerint, tegye bele a finomra v�gott z�lds�geket, petrezselyemz�ldet �s turboly�t. Meleg levest�ny�rra t�laljon 1-1 darab csirk�t, r� a m�rt�st (csaknem levesh�gs�g� legyen), s sz�rja meg finomra v�gott petrezselyemz�lddel �s turboly�val. A m�rt�sba keverhet 1 toj�ss�rg�t �s 2 ek citromlevet is, a f�z�s legv�g�n.

Waterzooi III. (belga)

Hozz�val�k: 70 dkg csirkesz�rny, 70 dkg apr�l�k, 4 mell, s�, bors, 1 p�r�hagyma, 1 zeller �s/vagy petrezselyem, 1 hagyma, 1 s�rgar�pa, 1 gerezd fokhagyma, 2 toj�s s�rg�ja, 2 ek v�gott petrezselyemz�ld.

A melleket b�r�zze le, a p�r� feh�r r�sz�t szeletelje (z�ldje itt nem sz�ks�ges), a t�bbi z�ldf�l�t v�gja apr�ra, a fokhagym�t t�rje �t, a toj�ss�rg�t verje fel. A csirkesz�rnyat �s apr�l�kot tegye l�basba, t�ltse fel hideg v�zzel, s�zza �s borsozza. Forralja fel, majd vegye lejjebb a h�t �s p�rolja 1 �r�t. Szedje ki a sz�rnyat �s apr�l�kot, a sz�rnyakr�l szedje le a h�st �s v�gja durv�ra. A levet f�zze m�g kb. 4 dl marad. Egy l�bas alj�t zs�rozza ki, rakjon bele r�teget az apr�tott z�lds�gekb�l, fektesse r� a melleket, �ntse r� a l� fel�t. Fedje �s p�rolja 1 �r�t, 5 perccel a v�ge el�tt tegye r� a f�tt sz�rnyh�st. A l� m�sik fel�t meleg�tse forr�sk�zelig, adja hozz� a felvert toj�ss�rg�j�t lassan, er�s kever�s k�zben, majd �ntse a levest�ny�rba t�lalt z�lds�ges h�sra, sz�rja meg apr�tott petrezselyemz�lddel.

Waterzooi IV. (belga)

Hozz�val�k: 2 kis csirke, 3 s�rgar�pa, 2 hagyma, 2 p�r�hagyma, ¼ zeller, 2 toj�s s�rg�ja, 2 dl tejsz�n, citroml�, 1 ek liszt, vaj, s�, bors, kakukkf�, 1 bab�rlev�l, 1 szegf�szeg, szerecsendi�, petrezselyemz�ld.

Tegye l�basba a csirk�ket, s�t, borsot, kakukkf�vet, bab�rt �s szegf�szeget, t�ltse fel elfed� csirkelevesl�vel (vagy hideg v�zzel, leveskock�t t�ve bele). Forralja fel �s f�zze 30 percig. Mikor a h�s puha, csontozza ki, b�r�zze le. Tegye vissza a csontokat �s b�rt a l�be, p�rolja m�g 1 �r�t. A levet sz�rje �t, szedje le habj�t �s zs�rj�t. V�gja finomra a s�rgar�p�t, hagym�t, p�r�t (csak a feh�r r�szt) �s zellert, tegye a levesbe, p�rolja 10 percig. �jra sz�rje �t, keverjen hozz� 2 ek tejsz�nt, p�r csepp citromlevet �s kis vajon barn�tott liszttel s�r�tse. Tegye bele a csirkeh�st �s a f�tt z�lds�geket. F�szerezze �zl�s szerint s�val, borssal, szerecsendi�val. Kis h�n meleg�tse fel. Keverje bele a toj�ss�rg�kat �s tejsz�nt. Sz�rja meg finomra v�gott petrezselyemz�lddel. F�tt krumplit adjon hozz�.

Dzsuvecs (bulg�r)

Hozz�val�k: f�tt csirkeh�s, kolb�sz, sajtok (feta legyen k�zt�k), paradicsom, er�s �s �des paprika, gomba, f�tt krumpli, petrezselyemlev�l, kapor, 1 toj�s.

Mindent v�gjon kock�ra vagy apr�ra. Fektesse r�tegekben agyagt�lba, fel�lre a sajtot. El�meleg�tett s�t�ben s�sse kb. 20 percig, m�g a sajt megolvad. �sse r� a toj�st, s�sse m�g 5-10 percig att�l f�gg�en, mennyire megs�tve szereti a toj�st. Friss keny�rrel vagy pir�t�ssal t�lalja.

Megjegyz�s: Csirke mellett, vagy helyett b�rmilyen egy�b f�tt h�ssal is k�sz�tik.

Krumplis csirke (bulg�r)

Hozz�val�k: 70 dkg csirkemell, comb vagy sz�rnyt�, 1 hagyma, 1 s�rgar�pa, 1 zeller, 1 �des paprika, 1 ek paprikapor, 1 ek s�, 5 krumpli, 20 dkg paradicsomsz�sz, 2 ek v�gott petrezselyemz�ld, 5 dl v�z, 3 ek olaj.

A csirk�t v�gja nagy kock�kra tegye serpeny�be vagy l�basba, s�zza meg, s�sse olajon, er�s k�zepes h�n, id�nk�nt megkeverve m�g kifeh�redik. K�zben a hagym�t �s r�p�t h�mozza meg, v�gja finomra. Tegye a h�sra, keverje �ssze, s�sse 3 percig. Szeletelje a zellert �s paprik�t, keverje hozz�, s�sse 5 percig. Sz�rja meg a paprikaporral, keverje �ssze. T�ltse r� a felmeleg�tett vizet, fedje �s f�zze kb. 10 percig, m�g a csirke megpuhul. K�zben h�mozza meg a krumplit, v�gja kock�kra, tegye a csirk�hez, f�zze 15 percig. Adja hozz� a paradicsomsz�szt, f�zze 5 percig. Sz�rja meg a petrezselyemz�lddel. A h�t kikapcsolva hagyja �llni 10 percig, ut�na t�lalja.

Megjegyz�s:  diszn�- vagy marhah�ssal is f�zhet�; ezeket a v�z r�t�lt�se ut�n kb. 30 percig kell f�znie hogy megpuhuljanak.

Parasztos csirkes�lt (bulg�r)

Hozz�val�k: 1 csirke, 3-4 hagyma, 1-2 paprika, 3-4 paradicsom, 3 ek liszt, 1 ek paprikapor, 4 ek olaj, s�, petrezselyemz�ld.

A csirk�t csontozza ki, v�gja kock�kra, a hagym�t szeletelje, a paprik�t �s paradicsomot v�gja nagy darabokra, a petrezselyemz�ldet finomra. Serpeny�ben az oljat kev�s v�zzel vegy�tse, s�sse rajta a csirk�t �s hagym�t egy�tt m�g kifeh�redik. Sz�rja meg a liszttel �s paprikaporral, kis vizet r�t�ltve keverje el, forralja fel. Tegye hozz� a paprik�t �s paradicsomot, s�zza meg, p�rolja kis h�n m�g a csirke megpuhul. Mikor k�sz, sz�rja meg petrezselyemz�lddel.

Tavaszi csirke k�rt�vel (bulg�r)

Hozz�val�k: 1 csirke kb. 1,3 kg, 50 dkg k�rte, 12 dkg vaj, 1 ½ ek cukor, 3 ek bor, 1 ek citroml�, 1 ek s�, 1 ek v�gott petrezselyemz�ld, 1 kk bors.

A csirk�t v�gja 4-6 darabra, d�rzs�lje be s�val. A vaj fel�t olvasszaa meg serpeny�ben, s�sse rajta a csirk�t aranybarn�ra. A k�rt�t mossa meg, h�jast�l szeletelje v�konyra, magh�z�t v�gja ki. Olvassza meg a vaj m�sik fel�t, s�sse rajta a k�rt�t 5 percig oldalank�nt, m�g kiss� megl�gyul. S�t�ed�nybe fektessen egy r�teg k�rt�t, r� a csirk�t, arra a marad�k k�rt�t. Oldja fel a cukrot a borban, �ntse a k�rt�re. Sz�rja meg a petrezselyemz�lddel �s borssal. El�hev�tett s�t�ben s�sse kb. 45 percig, m�g a csirke k�szre s�l. K�zvetlen a s�t�s v�ge el�tt sz�rja be a tetej�t citroml�vel. Sopszka sal�t�t adjon mell�.

Sopszka: 4 paradicsom, 2 uborka, 2 friss �des paprika kock�ra v�gva, 2 ek petrezselyem, 2 ek hagyma vagy z�ldhagyma apr�tva, 22 dkg sajt reszelve, keverve, s�val-ecettel-olajjal �zes�tve.

Csirkem�jp�st�tom (cseh)

Hozz�val�k: 25 dkg s�lt csirkem�j, 6 dkg vaj, 3 ek liszt, 1,2 dl tejsz�n, s�, csipet bors, 1 ek konyak, 1,2 dl tejsz�nhab.

A m�jat dar�lja vagy turmixolja sim�ra. S�ss�n vil�gos r�nt�st a fele vajon a liszttel. Keverje a tejsz�nnel sim�ra, s�zza-borsozza. Keverje hozz� a m�jat �s konyakot, majd a tejsz�nhabot �s a vaj m�sik fel�t. Feh�r keny�rre, vagy pir�t�sra v�konyan kenve fogyassza.

Brochette de Dijon flamb� (francia)

Hozz�val�k (4 sz.): 90 dkg csirkeh�s (mell, comb vagy sz�rnyt�), 4 gerezd fokhagyma, 1 ek sz�r�tott kakukkf�, 2 ek citroml�, 2,5 dl Drambui� lik�r, 2,5 dl dijoni must�r, 2 ek m�z, s�, bors.

A csirk�t b�r�zze le, csontozza ki, v�gja kb. 3 cm-es kock�kra, a fokhagym�t t�rje �t. Ha nem kap Drambui� lik�rt, keverjen 1/5 whiskyt 4/5 m�zzel, vagy vegyen m�s �des lik�rt. Serpeny�ben keverje �ssze a lik�rt, fokhagym�t, kakukkf�vet �s citromlevet, f�zze k�zepes h�n kb. 10 percig, m�g kiss� bes�r�s�dik. Keverje hozz� a must�rt �s m�zet, p�rolja n�h�ny percig. A csirk�t sz�rja meg s�val �s borssal, forgassa bele a must�rkever�kbe. Sz�rja fel a h�st fap�lcik�kra, s�sse grillen vagy roston oldalank�nt 8-10 percig. Meleg�tsen fel 4 ek lik�rt, gy�jtsa meg �s �ntse a h�sra, hagyja �gni m�g kialszik.

Megjegyz�s: birk�b�l is k�sz�theti.

Coq au Chambertin, kakas Chambertin borban (francia)

Hozz�val�k (6 sz.): 1,3 kg csontozott csirkeh�s, 5 szelet baconszalonna, 4 ek ol�vaolaj, ½ dl konyak, Chambertin vagy egy�b min�s�gi sz�raz v�r�sbor, 2 dl csirkelevesl�, 1 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek kakukkf�, 1 bab�rlev�l, 3 mar�k gy�ngyhagyma, 25 dkg gomba, 3 ek vaj, 2 ek liszt, s�, bors.

A bacont v�gja 2,5 cm hossz� darabokra, p�rolja v�zben 10 percig, hogy s�talanodjon. A papadicsomot h�mozza meg, magj�t v�gja ki, a fokhagym�t t�rje �t, a gomb�t negyedelje. A megsz�r�tott bacont vastag alj� serpeny�ben, kis olajon s�sse vil�gosbarn�ra, vegye ki. A csirk�t forgassa s�s-borsos lisztbe, hirtelen pir�tsa a bacon olaj�n, er�s k�zepes h�n mindk�t oldal�t 2-3 percig, majd fedje, vegye k�zepesn�l lejjebb a h�t �s s�sse 10 percig, k�zben egyszer megford�tva. A h�r�l lev�ve �ntse r� a konyakot, gy�jtsa meg, hagyja �gni m�g kialszik. A gomb�t s�sse serpeny�ben, ol�vaolajjal kevert vajon p�r percig. A hagym�t f�zze forr� v�zben 1 percig, majd h�mozza meg, v�g�t keresztalakban has�tsa be, s�sse az ol�v�s vajon 2 percig. Ut�na t�lts�n ½ cm-nyi vizet a csirke ed�ny�be, p�rolja fedve 20 percig. Tegye hozz� a levest �s bacont, t�ltse fel a borral �gy, hogy a csirk�t �pp ellepje. Tegye bele a paradicsomot, fokhagym�t, kakukkf�vet �s bab�rt, p�rolja 30 percig. Ha a leve h�g maradt, sz�rje �t  m�sik ed�nybe �s s�r�tse be magas h�n f�zve. Mikor j� m�rt�ss�r�s�g�, tegye bele a gomb�t �s hagym�t. Meleg�tse �ssze �s t�lalja. M�g jobb, ha 1-2 �r�t pihenteti, hogy az �zek �ssze�rjenek, s ut�na felmeleg�tve t�lalja.

Coq au vin blanc, kakas feh�rborban (francia)

Hozz�val�k: 1 kakas vagy ty�k 1,4-1,6 kg, 2 ek vaj vagy margarin, 12 gy�ngyhagyma, 4 kis s�rgar�pa, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek konyak, 5 dl sz�raz feh�rbor, 1 ek v�gott petrezselyemz�ld, 1 bab�rlev�l, 1 ek s�, 1 kk bors, 1 kk kakukkf�, ½ kk �r�lt szegf�szeg, 25 dkg z�ldbors�.

A ty�kot v�gja n�gybe, a hagym�t apr�ra, a s�rgar�p�t h�mozza meg �s v�gja �tl�san 3 cm hosszra, a fokhagym�t t�rje �t. Nagy serpeny�ben olvassza meg a vajat, s�sse rajta k�zepes h�n a ty�kot vill�val megford�tva mindk�t oldal�n aranybarn�ra. Tegye �t tepsibe, hagyja �llni. A serpeny�ben maradt zs�rj�ra tegye r� a hagym�t, s�rgar�p�t �s fokhagym�t, s�sse k�zepes h�n m�g a hagyma �s r�pa enyh�n barna lesz. T�ltse r� a konyakot �s gy�jtsa meg. Enyh�n r�zza m�g kihuny. Adja r� a bort, petrezselyemz�ldet, bab�rt, s�t, borsot, kakukkf�vet �s szegf�szeget. Vegye er�sre a h�t, forralja fel az �telt, folyton kevergetve. Vegye le a h�r�l, kan�llal merje �t a z�lds�get a ty�kra. Fedje vagy f�li�zza a tepsit. El�meleg�tett s�t�ben, k�zepes h�n s�sse 30 percig. Vegye le a fed�t, sz�rja r� a bors�t egyenletesen. Ism�t fedje a tepsit, s�sse m�g kb. 30 percig, m�g vill�val megsz�rva puh�nak tal�lja a h�st. Vegye le a bab�rt t�lal�s el�tt. Nagy t�lc�ra rakja sz�pen elrendezve.

V�r�sboros v�ltozat: �zgazdag, min�s�gi f�lsz�raz v�r�sborral v�ltsa ki a feh�ret. A s�rgar�p�val egyidej�leg tegyen bele 22 dkg szeletelt gomb�t, majd ½ ek paradicsomp�pet keverjen a s�lt r�pa-gomba kever�khez, mikor azt a csirk�re teszi s�t�s el�tt.

Csirke alm�val (francia)

Hozz�val�k (6 sz.): 1,8 kg csirke vegyesen, 2 ek vaj, 2 ek olaj, 8 cl konyak, 4 alma, 2 hagyma, 2,5 dl almabor vagy almal�, 2,5 dl tejf�l, 1 ek liszt, 2 ek v�gott petrezselyemlev�l, 1 kk t�rkony, ½ kk paprika, s�, bors.

A csirk�t v�gja bont�si darabokra, az alm�t h�mozza meg, szeletelje, magozza ki, a hagym�t v�gja finomra. M�ly serpeny�ben vagy l�basban hev�tse a vajat �s olajat, s�sse rajta a s�zott-borsozott csirk�t aranybarn�ra. M�sik serpeny�ben meleg�tse fel a konyakot, gy�jtsa meg, �ntse a csirk�re, hagyja kialudni. Tegye r� az alm�t �s hagym�t. Keverje sim�ra az almabort, tejf�lt, lisztet �s f�szereket, �ntse a csirk�re. F�zze fedve, k�zepes h�n (180 C�) kb. 1 �r�t, m�g a csirke megpuhul. Indulhat k�tszeres mennyis�g� almaborral �s liszttel is, tejf�lt ne tegyen t�bbet. A t�rkonyt helyettes�theti azonos ar�ny� szerecsendi�, fah�j �s szegf�szeg �r�lt kever�k�vel.

Csirke ecetben, t�rkonnyal (francia)

Hozz�val�k (6 sz.): 1 nagy csirke 1,6 kg, 30 dkg gy�ngyhagyma, 2 ek olaj, 1 ek vaj, 2,5 dl t�rkonyecet, 1,2 dl feh�rbor, 4 dl csirkelevesl�, 20 dkg paradicsom, 2 ek friss vagy 1 ek sz�r�tott t�rkony, 4 ek kukoricaliszt, s�, bors, petrezselyemz�ld.

A csirk�t v�gja bont�si darabokra, a hagym�t f�zze forr� v�zben 1 percig, majd dobja hideg v�zbe, sz�r�tsa le �s h�jazza le, ut�na s�s v�zben f�zze kb. 10 percig puh�ra, a kukoricalisztet keverje el 2 ek v�zben. Nagy serpeny�ben vagy l�basban meleg�tse fel a vajat az olajjal, s�sse rajta a s�zott-borsozott csirk�t mindk�t oldal�n aranybarn�ra, szedje ki sz�r�kan�llal, tegye f�lre. Zs�rj�n dinsztelje a hagym�t 1 percig kevergetve. T�ltse r� az ecetet �s bort, forralja m�g fele elp�rolog, kaparja fel a leragadt csirkemaradv�nyt. Adja hozz� a csirkelevest, paradicsomot �s t�rkonyt, tegye vissza a csirk�t. Forralja fel, majd vegye lejjebb a h�t �s p�rolja 20-25 percig, m�g a h�s megpuhul. Hagyja leh�lni (eddig el�z� nap elmehet). T�rolja h�tve. Meleg�tse fel, majd sz�r�kan�llal szedje ki a h�st �s hagym�t, tartsa melegen. A p�rol�d� l�be keverje bele a kukoricaliszt-oldatot, kevergetve s�r�tse be m�rt�ss�. Kanalazza a m�rt�st a csirk�re. Sz�rja meg finomra v�gott friss t�rkonylevelekkel ha van, vagy petrezselemz�lddel.

Csirke t�rkonnyal bevonva (francia)

Hozz�val�k: 2 csirkemell, 3 ek vaj, 3 ek sz�r�tott t�rt t�rkony, s�, bors.

A melleket csontozza ki. A vajat p�rolja t�lk�ban g�z�n m�g m�r nem sistereg, ekkor habj�t szedje le, a foly�kony r�szt pedig sz�rje �t g�zen vagy finom sz�r�n, fogja fel cs�sz�ben. Serpeny�ben er�sen meleg�tse fel , forgassa t�rkonyba a csirk�t, s�zza-borsozza, majd a vajon s�sse er�s h�n oldalank�nt 2 percig. Vegye lejjebb a h�t, fedve s�sse tov�bb kb. 25 percig, id�nk�nt megford�tva �s t�rkonnyal porozva.

Csirke t�li z�lds�gekkel (francia)

Hozz�val�k (4 sz.): 90 dkg csirkemell, 16 kis s�rgar�pa, 16 z�ldhagyma, 8 kelbimb�, 1 krumpli, 1 pasztin�k, 1,1 liter csirkelevesl�, 1 ek vaj, 1 ek liszt, 3 ek tejsz�n, 3 ek friss reszelt torma, 1 kk tabasco sz�sz, 3 ek v�gott petrezselyemz�ld, s�, bors.

A melleket b�r�zze le, csontozza ki, felezze, s�zza-borsozza, a r�p�t h�mozza meg, ha nagy, apr�tsa kb. 5x1 cm-re, a z�ldhagyma feh�rj�t �s z�ldje kis r�sz�t haszn�lja fel, kb. 3 cm hosszra darabolja, ha feje van felezze, a krumplit v�gja 2 cm-es kock�kra, tegye hideg v�zbe, a pasztin�kot h�mozza meg �s v�gja 2,5x1 cm-es t�gl�kra. L�basba t�lts�n 1 l levest, tegye bele a r�p�t, krumplit, pasztin�kot �s kelbimb�t, s�zza-borsozza, forralja fel, majd lejjebb v�ve a h�t p�rolja 5-6 percig. Tegye bele a melleket �s hagym�t, fedve f�zze kb. 7 percig. K�zben serpeny�ben olvassza meg a vajat, keverje bele a lisztet. Mikor sima, adja hozz� a marad�k 1 dl levest, �l�nken kevergetve. Adja bele a tejsz�nt, keverve forralja fel. Tegye bele a reszelt torm�t �s a tabasco sz�szt, s�zza-borsozza �zl�s szerint. T�lal�skor a z�lds�ges csirk�t sz�rja meg petrezselyemz�lddel, �ntse r� a torm�s m�rt�st.

Csirke ubork�val �s s�fr�nnyal (francia)

Hozz�val�k (4 sz.): 4 csirkemell, 45 dkg paradicsom, 2 nagy uborka, s�, bors, 2 ek ol�vaolaj, 3 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1,2 dl csirkelevesl�, 1 dl bor, 1 ek s�fr�ny.

A melleket csontozza ki, felezze el, a paradicsomot v�gja 1 cm-es kock�kra, az ubork�t h�mozza meg, v�g�t v�gja le, darabolja 4 cm-es hosszra, majd hossz�ban negyedekre, s�zza-borsozza, a hagym�t v�gja finomra, a fokhagym�t t�rje �t. Vastag alj� serpeny�ben vagy l�basban hev�tse az olajat, s�sse rajta a csirk�t k�zepesn�l er�sebb h�n, mindk�t oldal�n aranybarn�ra. Szedje ki, tartsa melegen. Olaj�n s�sse a hagym�t �s fokhagym�t kevergetve 1 percig. Tegye r� a paradicsomot, keverve s�sse 1 percig. �ntse fel a levessel �s borral, keverje �ssze, f�zze 1 percig. Tegye hozz� az ubork�t �s a csirk�r�l esetleg lecsorgott szaftot, s�zza �s borsozza, f�zze er�s h�n kb. 6 percig. Tegye vissza a csirk�t a s�t�ed�nybe, forgassa bele az �telbe. Tegye bele a s�fr�nyt, fedje �s f�zze m�g 4 percig. Forr�n t�lalja.

Francia csirke citromosan

Hozz�val�k: szem�lyenk�nt 1 csirkemell, f�l toj�s, kev�s finomliszt, norm�l liszt, 1 citrom, tej, fokhagymapor, bors, s�, �sszesen 5 dl bor, s�t�shez vaj, margarin �s olaj..

A melleket b�r�zze le, csontozza ki, b�rd lapj�val lap�tsa, vagy �les k�ssel szeletelje kb. 1 cm v�konyra. A toj�st verje fel, adjon hozz� kis tejet, fokhagymaport, borsot, r�szletekben keverje hozz� a finomlisztet m�g s�r�, de cs�ppenthet� pan�rt kap. A citromot h�mozza meg �s szeletelje v�konyra. Serpeny�ben hev�tsen vajat margarinnal kb. azonos ar�nyban, 1 ek olajjal egy�tt. A csirk�t forgassa norm�l lisztbe, a f�l�sleget r�zza le, m�rtsa a pan�rba, cs�p�gtesse le a f�l�sleget. S�sse a zsirad�kon aranybarn�ra. Vegye ki sz�r�kan�llal, tartsa melegen. T�ltse a bort a serpeny�be, er�s h�n forralja m�g az alkohol elp�rolog. Ut�na t�ltse egy r�sz�t a csirk�re, marad�k�t t�lalja m�rtogatni.

Francia csirke fokhagym�s-boros m�rt�sban

Hozz�val�k: szem�lyenk�nt 1 csirkemell, ½ toj�s, f�szerezett liszt, vaj a s�t�shez; a m�rt�shoz 2,5 dl bor, 2 ek vaj, 1 ek fokhagyma, s�, bors, kukoricaliszt.

A mellet b�r�zze le, csontozza ki, pan�rozza vagy szeletelje v�konyra. A lisztet f�szerezze s�val, borssal �s fokhagymaporral. A toj�st kb. azonos mennyis�g� v�zzel  keverje el. Forgassa a h�st lisztbe, toj�soldatba, majd �jra lisztbe. Serpeny�ben olvassza fel a vajat, s�sse rajta a csirk�t aranybarn�ra. Szedje ki, tartsa melegen. �j vajon dinsztelje meg a fokhagym�t. T�ltse r� a bort, f�zve s�zza-borsozza �zl�s szerint. V�g�l v�zben elkevert kukoricaliszttel s�r�tse be m�rt�ss�.

Francia csirke boros-must�ros m�rt�sban

Hozz�val�k (4 sz.): 4 csirkemell, 1 kk bors, 3 dl csirkelevesl�, 1,2 dl bor, 2 ek dijoni must�r, olaj, rizs.

A melleket b�r�zze le, csontozza ki, sz�rja meg borssal. M�ly serpeny�ben vagy l�basban hev�tsen olajat, s�sse rajta a csirk�t k�zepes h�n, egyszer megford�tva aranybarn�ra. Keverje sim�ra a levest,bort �s must�rt, �ntse a csirk�re, forralja fel, majd a h�t lejjebb v�ve p�rolja 15 percig. F�tt rizsre t�lalja a csirk�t, kanalazza r� a m�rt�st.

S�t�se mikr�ban: a megkevert m�rt�salapot tegye kb. 20x20x5 cm-es mikro�ll� ed�nybe, fedje f�li�val, a g�znek kis ny�l�st hagyva egy sark�n, vagy t�vel kilyuggatva. Mikr�zza magas h�n 3 percig. Tegye r� a fentiek szerint el�k�sz�tett csirk�t, f�li�zza �jra �s mikr�zza magas h�n 5-6 percig. Hagyja �llni 10 percet, majd t�lalja fentiek szerint.

Francia csirke gomb�val

Hozz�val�k (6 sz.): 6 csirkemell, 1,2 dl bor, 3 dl gombakr�mlevesl�, 10 dkg gomba, 1 kk paprika, 2,5 dl tejf�l, f�tt rizs.

A melleket csontozza ki, a gomb�t szeletelje. S�zza a melleket, fektesse tepsibe, b�r�s oldal�val felfel�. Keverje a bort a gombakr�mlevessel, tegye bele a gomb�t, �ntse a csirk�re. S�sse k�zepes h�n (180 C�) 1-1 ¼ �r�t. Szedje ki a csirk�t. Lev�t �ntse serpeny�be, keverje hozz� a tejf�lt. Meleg�tse fel, ne forralja. T�lalja a csirk�re kanalazva a m�rt�st, k�r�tse f�tt rizzsel.

Francia vid�ki csirke

Hozz�val�k: 90 dkg csirkeh�s (mell, comb, sz�rnyt�), 20 dkg gomba, 20 dkg zeller vagy petrezselyem, 2,5 dl bor, 10 dkg s�rgar�pa, 1 k�zepes hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 bab�rlev�l, 2 ek apr�tott petrezselyemz�ld, 1 kk sz�r�tott morzsolt kakukkf�.

A csirk�t b�r�zze le, a gomb�t �s zellert szeletelje, a r�p�t v�gja durv�ra, a hagym�t v�kony gerezdekre, a fokhagym�t t�rje �t. Teflonos serpeny�ben, kev�s olajon, k�zepes h�n s�sse a csirk�t aranybarn�ra. Zs�rj�t �ntse ki. S�zza-borsozza a csirk�t. Tegye hozz� a gomb�t, zellert, bort, r�p�t, hagym�t, fokhagym�t, bab�rt �s kakukkf�vet. Meleg�tse forr�sig, majd vegye lejjebb a h�t, fedve p�rolja kb. 35-40 percig, m�g a csirke megpuhul. Vegye ki a bab�rt. Szedje ki a csirk�t �s z�ldf�l�ket sz�r�kan�llal t�lra, tartsa melegen. A levet forralja fel, f�zze kb. 3 percig, m�g kb. 1,2 dl marad, T�lalja a z�lds�ges csirk�re kanalazva a m�rt�st, f�tt krumplival k�r�tse.

Fricass�e de poulet � la Poitevine, csirkebecsin�lt Poitevine m�dra (francia)

Hozz�val�k (6 sz.): 1 csirke 1,5-2 kg, 1 kg hagyma, 3 dkg vaj, 2 ek liszt, 1 ek ecet, s�, bors.

A csirk�t k�v�l-bel�l t�r�lje meg forr� v�zbe m�rtott ruh�val, majd darabolja: a combokat �s mellet f�lbe, a sz�rnyakat haszn�lja m�g fel. A hagym�t v�gja apr�ra. A csirk�t minden oldalon s�zza-borsozza. Nagy serpeny�ben olvassza meg a vajat, s�sse rajta a csirk�t kis h�n, mindk�t oldal�n aranybarn�ra. Vegye ki sz�r�kan�llal, fedve tartsa melegen. Vaj�n  a hagym�t s�sse kevergetve halv�nybarn�ra. Sz�rja r� a fele lisztet, keverje meg, majd keverje hozz� a m�sik fel�t. S�sse folyton keverve f�l percig, majd vegye a h�t kicsire, adja hozz� az ecetet, j�l keverje meg �s tegye r� a csirk�t. Fed� alatt, kis h�n f�zze kb. 40 percig, m�g a csirke megpuhul �s a hagyma leve m�rt�ss� s�r�s�dik. K�zben k�tszer keverje meg, a fed�t csak ekkor vegye le, ink�bb az ed�nyt hirtelen r�ntva forgassa meg, hogy ne ragad jon le az �tel. �ll�tsa be a helyes f�szerezetts�get. T�lalja forr�n, f�tt krumplival k�r�tse.

Fricass�e de poulet au Chablis, csirkebecsin�lt Chablis borral (francia)

Hozz�val�k (4 sz.): 1 csirke kb. 1,5 kg, s�, feh�rbors, 8 ek vaj, 1 p�pozott ek liszt, 1 gerezd fokhagyma, 2,5 dl Chablis (Chardonnay), 2,5 dl csirkelevesl�, 2 z�ldhagyma, 4 lev�l petrezselyemz�ld, 1 bab�rlev�l, 2 toj�s s�rg�ja, 3 ek tejsz�n, 1 ek cukrozott vaj, 15 k�zepes gomba, 1 citrom leve.

A csirk�t v�gja bont�si darabokra, a fokhagym�t t�rje �t, a z�ldhagym�t v�gja finomra, a gomb�t kis v�zben p�rolja enyh�n (ne f�zze). A csirk�t s�zza-borsozza, s�sse nagy serpeny�ben, melyben 1 r�tegben elf�r, felolvasztott vajon, mindk�t oldal�n vil�gosbarn�ra. Sz�rja meg a csirk�t liszttel �s fokhagym�val, �ntse fel a borral �s levessel �gy, hogy �pp elfedje, tegye bele a petrezselyem- �s bab�rlevelet �s a z�ldhagym�t. Fed� alatt, k�z�pmeleg (180 C�) s�t�ben s�sse kb. 30 percig, m�g a csirke megpuhul. Vegye ki a csirk�t t�lal�ed�nyre, tartsa melegen. Lev�t magas h�n f�zze, m�g fele elp�rolog, majd s�r�tse be vajas tejsz�nben felvert toj�ss�rg�j�val. Tegye hozz� a citrom lev�t �s a p�rolt gomb�t, meleg�tse �ssze, f�szerezze ha kell. T�lalja alulra a csirk�t, r� a m�rt�st, k�r�tse f�tt rizzsel.

Pik�rdiai csirke kaporm�rt�sban (francia)

Hozz�val�k (4 sz.): 4 csirkemell, 4 spen�tlev�l, 4 p�r�hagyma, 4 z�ldhagyma, 8 k�zepes gomba, s�, bors, 4 dl csirkelevesl�, 1,2 dl bor, 8 p�r�hagyma z�ldje.

A melleket b�r�zze le, csontozza ki, eg�szben hagyva pan�rozza v�konyra, tegye s�t�pap�rra egyenk�nt. A p�r� z�ldj�t szeletelje v�konyra, rakja a mellekre, mellenk�nt ½ hagym�t osztva. A gy�ngyhagym�t, gomb�t �s spen�tot v�gja finomra, egy�tt kis vajon, er�s h�n s�sse keverve f�l percig, majd ter�tse a mellekre. Locsolja meg 1-1 ek borral, s�zza-borsozza �zl�s szerint, majd tekerje egyenk�nt hengerr�. Tegye enyh�n vajazott aluf�li�ra, csavarja fel, v�geit t�rje be. Tegye a csirkelevessel felt�lt�tt tepsibe, S�sse el�meleg�tett s�t�ben 25 percig. K�zben dinsztelje meg a szeletelt p�r�t vajon, k�zepes h�n. K�sz�tse el a m�rt�st. T�lal�skor vegye le a f�li�t a csirk�r�l, szeletelje kb. 6 mm v�kony karik�kra. Kanalazzon m�rt�st t�lra vagy a t�ny�rokra, erre tegye a csirkekarik�kat, mell� a dinsztelt p�r�t.

Kaporm�rt�s: olvasszon serpeny�ben 1 ek vajat, rajta dinszteljen meg 2 finomra v�gott gy�ngyhagym�t, t�lt�n r� 1,2 dl bort, ugyanennyi levest �s 3 ek tejsz�nt, f�zze be fel�re, sz�rja meg 2 ek finomra v�gott friss kaporral.

Poulet � la Montrachet, csirke gomb�val m�rt�sban (francia)

Hozz�val�k (6 sz.): 1 nagy csirke, egyenk�nt 22 dkg fiatal s�rgar�pa, gy�ngyhagyma �s gomba, 3 dkg vaj, 1 friss t�rkony�g vagy 1-1 kakukkf�, rozmaring �s petrezselyemlev�l, 1 bab�rlev�l, 1,5 dl bor, 2 toj�s s�rg�ja, 3 dl tejsz�n, s�, bors.

A csirk�b�l a combokat �s melleket felezze, a sz�rnyak v�g�t v�gja le, csak a felsoroltakat haszn�lja fel. A s�rgar�p�t kaparja, a hagym�t h�jazza le. Vastag alj� l�basban olvassza meg a vajat kis h�n, tegye r� a csirk�t, r�p�t, hagym�t �s a csokorba k�t�tt f�szern�v�nyeket. S�zza-borsozza, �ntse fel a borral, f�zze fed� alatt 30 percig, id�nk�nt keverve. Mikor a r�pa �s hagyma megpuhult, vegye ki sz�r�kan�llal, tartsa fedve melegen (pl. p�rol�ed�nyben). A gomb�t szeletelje v�konyra, tegye a l�be, s�zza �s fedje be, p�rolja  20 percig. A toj�ss�rg�kat tegye a tejsz�nbe, verje fel, tegye f�lre. Vegye ki a csirk�t a l�b�l, rendezze t�lal�t�lc�ra, tegye k�r� a z�lds�geket. A f�z�ed�nyben villa h�t�val kaparja fel a les�lt r�szt, forralja fel a levet, vegye ki a f�szern�v�nycsokrot �s vegye le a h�r�l az ed�nyt. Keverjen 1 ek f�z�levet a toj�sos tejsz�nbe, ezt keverje bele a f�z�l�be, s folytonos kever�ssel  p�rolja m�rt�ss�. Mikor kell� s�r�s�g�, �ntse a csirk�re �s azonnal t�lalja. Mell� f�tt rizs vagy nudli illik.

Poulet aux champignons, gomb�s csirke (francia)

Hozz�val�k (4 sz.): 4 csirkemell, 3 ek liszt, 2 ek tejf�l, 1 ek dijoni must�r, 2,5 dl csirkelevesl�, csipet kakukkf�, s� �s bors, 1 ek vaj, 30 dkg gomba, 2 z�ldhagyma, petrezselyemz�ld.

A melleket b�r�zze le, csontozza ki, a gomb�t negyedelje, a z�ldhagym�t �s petrezselyemz�ldet v�gja finomra. Kis t�lban keverje �ssze a tejf�lt 2 kk liszttel, a must�rral �s 2 ek levessel, tegye f�lre. A mellek egyik oldal�t f�szerezze kakukkf�vel, s�val �s borssal, majd forgassa a maradt lisztbe. Teflonos l�basban vagy m�ly serpeny�ben olvassza meg a vajat k�zepes h�n, s�sse rajta a melleket mindk�t oldalon kb. 5-5 percig, m�g r�zsasz�nr�l kifeh�rednek. Vegye ki, tartsa melegen. Zs�rj�n s�sse a gomb�t 3 percig. �ntse r� a marad�k levest, forralja fel �s f�zze 3 percig. Keverje hozz� a tejf�l�s m�rt�st, tegye bele a z�ldhagym�t, f�zze kb. 3 percig, m�g bes�r�s�dik. T�lalja a csirk�re kanalazva a m�rt�st, sz�rja meg petrezselyemz�lddel.

Poulet Basquaise, baszk csirke (francia)

Hozz�val�k: 1 csirke kb. 1,2 kg, 3-4 ek olaj vagy margarin, 1 kg paradicsom, 25 dkg friss �des paprika, 2-3 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 25 dkg rizs, s�, bors.

A csirk�t v�gja bont�si darabokra. Forraljon 2 liter vizet, f�zze benne a paradicsomot 2-3 percig, m�g h�ja lev�lik, h�mozza meg �s v�gja kock�kra. A paprik�t magozza ki �s v�gja nagyobb darabokra, a hagym�t �s fokhagym�t finomra. M�ly serpeny�ben vagy l�basban hev�tse az olajat vagy margarint, s�sse rajta a csirk�t aranybarn�ra (kb. 5 perc). Adja hozz� a paradicsomot, hagym�t, fokhagym�t, paprik�t, s�zza �s borsozza. Fedve, kis h�n p�rolja 45-50 percig. K�zben, 20 perccel k�sz el�tt kezdje f�zni a rizst: l�basban hev�tsen 2 ek olajat vagy margarint, mikor forr�, tegye r� a rizst, s�zza-borsozza, j�l keverje �ssze. T�lts�n r� k�tszeres t�rfogat� vizet, p�rolja fedve, kis h�n 17-20 percig, m�g a rizs megf� (mire a vizet teljesen felissza). T�lalja el�bb a rizst kan�llal elsim�tva, r� a csirk�t z�lds�ges m�rt�s�val.

Poulet Clemenceau, fokhagym�s csirke bors�val (francia)

Hozz�val�k (4 sz.): 1 csirke kb. 1,3 kg, 6 gerezd fokhagyma, 1 ek vaj, 1 ek ol�vaolaj, 2,5 dl v�z vagy csirkelevesl�, 2,5 dl feh�rbor vagy vermut, 20 dkg z�ldbors�, 4 krumpli, 1,2 dl kukoricaolaj, 1 fej fokhagyma, liszt.

A csirk�t v�gja bont�si darabokra, a fokhagym�t v�gja finomra vagy t�rje �t, a bors�t f�zze meg, a krumplit h�mozza meg �s v�gja kock�ra. A csirk�t forgassa lisztbe, s�sse vaj-ol�vaolaj kever�ken, k�zepes h�n aranybarn�ra. Tegye r� az 1 fejnyi fokhagym�t, s�sse kb. 1 percig. �ntse le a zsirad�kot �gy, hogy kb. 2 ek maradjon, t�ltse fel a bor �s v�z vagy leves fel�vel. P�rolja kis h�n kb. 1 ½ �r�t, id�nk�nt hozz�adva a bor �s v�z m�sik fel�b�l, mikor sz�ks�ges. 15 perccel elk�sz�lte el�tt m�sik serpeny�ben hev�tse a kukoricaolajat, s�sse rajta a krumplit �s 6 gerezd fokhagym�t. Mikor majdnem k�sz, adja hozz� a bors�t �s meleg�tse �ssze. Szedje ki sz�r�kan�llal, tegye a csirk�re, keverje �ssze. A m�rt�s el�g kell legyen, hogy a csirk�t �s z�ldf�l�ket bevonja. F�tt rizzsel vagy nudlival k�r�tse.

Megjegyz�s: b�r a recept nem tartalmazza, s� �s bors aj�nlott.

Poulet fleury, vir�gz� csirke (francia)

Hozz�val�k (4 sz.): 2 csirkemell, 1 nagy s�rgar�pa, 1 nagy zeller vagy petrezselyem, 3 dkg z�ldbors�, 8 z�ldhagyma z�ldje, 5 dl csirkelevesl�, 2,5 dl habtejsz�n, 6 dkg gomba, s�, bors, paprikapor.

A melleket b�r�zze le, csontozza ki, felezze el, a s�rgar�p�t, zellert vagy petrezselymet �s hagymalevelet v�gja gyuf�nyira, majd blans�rozza k�l�n-k�l�n: a r�p�t �s zellert s�s v�zben f�zze 3 percig, a hagymalevelet s�tlanban 1 percig, majd dobja hideg v�zbe. A csirkemellet klopfolja k�m�letesen (b�rd lapj�val) kb. 1 cm v�konyra. Tegyen minden z�lds�gb�l 1-2 darabot a mellszeletekre keresztir�nyban, majd g�ngy�lje tekerccs� a szeletet, v�geit t�mje be �s t�zze �ssze, hogy szil�rd tekercset adjon. A levest meleg�tse forr�sk�zelig, tegye bele a tekercseket �s p�rolja kb. 6 percig, vagy egyszer megford�tva 4-4 percig. Vegye ki, tartsa melegen. Forralva s�r�tse be a levest fel�re. Adja hozz� a tejsz�nt �s f�zze be �jra fel�re. Szeletelje a gomb�t �s tegye a l�be. S�zza-borsozza �zl�s szerint. A meleg h�stekercseket g�ngy�lje ki, v�gja �tl�san kb. 5 keskeny cs�kra. T�lalja a mellcs�kokat csillagalakba rendezve a t�ny�rokon, a m�rt�st mell� kanalazva �s kev�s paprik�val megsz�rva, a gombaszeleteket elosztva.

Poulet Parisienne (francia)

Hozz�val�k (6 sz.): 6 csirkemell, 3 dl sz�rt gombakr�mlevesl�, 12 dkg gomba, 1 kk paprika, 1,2 dl bor vagy vermut (kihagyhat�), 2,5 dl tejf�l 3 ek liszt, s�, bors.

A melleket enyh�n s�zza-borsozza, tegye agyagt�lba. �ntse r� a levest �s bort, tegye bele a szeletelt gomb�t, sz�rja meg a paprik�val. F�zze nagyon kis h�n 6-8 �r�t, vagy k�zepes h�n 2 ½-3 ½ �r�t. Vegye ki a melleket 30 perccel k�sz el�tt, keverje a tejf�lt a l�be. T�lalja a csirk�re a m�rt�st, mell� f�tt rizst vagy nudlit adjon.

Poulet Proven�ale, provanszi csirke (francia)

Hozz�val�k (6 sz.): 1,5 kg csirkeh�s, 4 ek ol�vaolaj, 2 ek vaj, 1 k�zepes hagyma, 1 zeller, 2,5 dl v�z, 2 csirkeleveskocka, 20 dkg paradicsom, 4 ek liszt, 3 ek bor, 2 ek v�gott petrezselyemz�ld, s�, bors.

A csirk�t b�r�zze le, csontozza ki, a hagym�t �s zellert v�gja apr�ra. M�ly serpeny�ben vagy l�basban hev�tse az olajat a vajjal, s�sse rajta a csirk�t mindk�t oldal�n aranybarn�ra, vegye ki sz�r�kan�llal. Zsirad�k�n s�sse a hagym�t a zellerrel kb. 5 percig. Keverje bele a lisztet, majd lassan �ntse hozz� a  vizet a leveskock�kkal. Tegye r� a paradicsomot, keverje m�g felforr. S�zza �s borsozza. Tegye bele a csirk�t, bort �s petrezselymet, p�rolja fedve kb. 30 percig, m�g a csirke megpuhul.

Poulet Vall�e d’ Auge, Auge-v�lgyi csirke (francia)

Hozz�val�k: 2 csirkemell, 1 dl konyak vagy Calvados, 2 ek vaj, 2,5 dl almal�, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, ½ kk kakukkf�, 1 ek dijoni must�r, 1 alma.

A melleket b�r�zze le, csontozza ki, a hagym�t szeletelje, a fokhagym�t t�rje �t, az alm�t szeletelje �s magozza ki. Serpeny�ben olvassza meg a vajat, s�sse rajta a csirk�t k�zepes h�n oldalank�nt kb. 3 percig aranybarn�ra. Adja hozz� az almalevet, hagym�t, fokhagym�t �s kakukkf�vet, fedve f�zze 10-12 percig, m�g a csirke megpuhul. Vegye ki a csirk�t, tartsa melegen. Vegye er�sre a h�t, t�ltse az ed�nybe a konyakot, gy�jtsa meg, hagyja �gni m�g kialszik. F�zze a sz�szt m�g enyh�n bes�r�s�dik. Tegye bele a must�rt �s alm�t, j�l keverje �ssze. T�lalja a csirk�re kanalazva a m�rt�st.

Poulet Villeroy, csirke tejsz�nes m�rt�sban (francia)

Hozz�val�k: 4 csirkemell, 5 dl csirkelevesl�, 1 liter r�nt�ssal s�r�tett csirkelevesl�, f�l citrom leve, 1 dl gombakr�mlevesl�, 5 toj�s s�rg�ja, 1,8 dl tejsz�n, s�, feh�rbors, 2 ek sonkal� (kihagyhat�), 3 toj�s, pr�zli, olaj.

Vastag alj� m�ly serpeny�ben vagy l�basban keverje a levest, r�nt�ssal s�r�tett levest (8-8 dkg lisztet �s vajat s�ss�n vil�gos m�rt�ss�, ezt keverje kis levesben sim�ra, majd keverje bele a levesbe), citromlevet �s gombalevest. Meleg�tve, keverve s�r�tse be 1 liternyire. A toj�ss�rg�j�t a tejsz�nnel verje fel, keverjen hozz� kev�s meleg levest, majd a leves 1/3-�t, s mikor sima, keverje bele a levesbe. F�zze m�g p�r percig, hogy j�l bes�r�s�dj�k. Sz�rje �t finom sz�r�n, hagyja kih�lni. Ut�na egyik fel�t t�ltse serpeny�be, tegye hozz� a sonkalevet, f�zze kevergetve m�g meg�ll a kan�l h�t�n. Ez a Villeroy m�rt�s.A csirk�t v�zben p�rolja csaknem k�szre, vegye ki, hagyja kih�lni. Mer�tsen minden darabot a Villeroy m�rt�sba, hogy vastagon bevonja. A 3 toj�st keverje ugyanannyi v�zzel, verje fel. Mer�tse a melleket a toj�soldatba, majd forgassa pr�zlibe. S�sse olajon, er�s k�zepes h�n, mindk�t oldalon aranybarn�ra. T�lalja rizs�gyon, a m�rt�s m�sik fel�t mell� adva. A csirk�t felv�gva a pan�rhoz haszn�lt m�rt�s egy r�sze foly�kony, a puh�ra s�lt h�s k�r� �mlik.

Supr�mes de volaille � blanc, csirkejava feh�r m�rt�sban (francia),

Hozz�val�k (4 sz.): 4 csirkemell, ½ ek citroml�, 1 kk s�, csipet feh�rbors, 4 ek vaj; a m�rt�shoz: 3 ek csirke- vagy marhah�slevesl�, 3 ek bor vagy feh�r vermut, 2,5 dl tejsz�n, 2 ek v�gott petrezselyemlev�l, s�, bors �s citroml� �zl�s szerint.

A melleket b�r�zze le, csontozza ki, kenje be citroml�vel, s�zza-borsozza. Serpeny�ben hev�tse a vajat m�g bugybor�kolni kezd, forgassa bele a melleket. Fedje az ed�nyt s�t�pap�rral vagy f�li�val, tegye magas h�re (200 C�) el�meleg�tett s�t�be, s�sse 6 percig. Ellen�rizze ujjnyom�ssal: ha teteje l�gy �s k�s�s, s�sse m�g 1-2 percig, m�g enyh�n ruganyosnak nem tal�lja, akkor k�szre s�lt. Vegye ki a csirk�t, tartsa melegen. K�sz�tse el a m�rt�st: a vajas serpeny�t tegye er�s l�ngra, t�ltse bele a levest �s bort, folyamatosan keverve forralja 2-3 percig, m�g enyh�n bes�r�s�dik. F�szerezze �zl�s szerint s�val, borssal �s citroml�vel. �ntse a m�rt�st a csirk�re, sz�rja meg petrezselyemz�lddel t�lal�skor.

S�lt csirke Madeira borral (francia)

Hozz�val�k (6 sz.): 1 csirke kb. 1 kg, 4 csirkesz�rny, 2 csirkeh�t, 2 ek vaj, 1 hagyma, 3 zeller vagy petrezselyem, 2 s�rgar�pa, 2 bab�rlev�l, 2 ek f�szern�v�nykever�k, 25 dkg vaj, 0,6 dl Madeira (�des v�r�s desszertbor), 1 liter csirkelevesl�, 1 ek vaj, 1 ek liszt, petrezselyemz�ld, s�, bors.

A csirk�nek v�gja le a nyak�t �s l�bv�g�t, a t�rzset sz�rnnyal-combbal hagyja egyben, a hagym�t v�gja h�jast�l durv�ra, a zellert �s r�p�t durv�ra, a petrezselyemz�ldet finomra. Nagy serpeny�ben olvasszon 2 ek vajat, keverje bele a hagym�t, zellert, r�p�t �s a fele f�szern�v�ny-kever�ket, tegye r� a csirkeapr�l�kot, sz�rnyat �s h�tat. S�sse kb. 40 percig, magas h�n, gyakran keverve, m�g j�l megbarnul. Vegye a h�t k�zepesre. K�zben keverje 25 dkg vajhoz a f�szern�v�ny-kever�k m�sik fel�t, kenje be vele a csirk�t k�v�l-bel�l, a mell b�re �s h�sa k�z� is, tegyen 2 ek f�szeres vajat a has�regbe. Sz�rja meg s�val �s borssal. K�sse �t zsin�rral, hogy tartsa form�j�t, tegye a s�t�ed�nybe a z�lds�gekre. S�sse 15 percig, k�zben �nt�zze az ed�nybe kicsorgott szafttal. Ford�tsa meg, s�sse m�g 15 percig. Ford�tsa mellel felfel�, t�ltse r� a bort, s�sse tov�bb kenegetve kb. 15 percig  m�g a comb legvastagabb r�sz�n megsz�rva a sziv�rg� leve nem v�res, hanem halv�ny. Tegye �t t�lra, vegye le r�la a zsin�rt, fedje f�li�val. T�ltse a levest a s�t�ed�nybe, forralja m�g negyede elf�, k�zben kaparja fel a les�lt alj�t. A s�r� levet sz�rje �t, zs�rj�t szedje le. Serpeny�ben olvasszon 1 ek vajat kis h�n, keverje bele a lisztet, s�sse 3 percig, majd lassan keverje bele a lesz�rt m�rt�st. P�rolja 5  percig kevergetve, s�zza-borsozza ha kell. T�lalja a csirk�t a z�lds�ggel, petrezselyemz�lddel megsz�rva, a m�rt�st k�l�n adva, f�tt krumplival vagy rizzsel k�r�tve.

Csirke citrommal, krumplival �s fokhagym�s tejf�llel (g�r�g)

Hozz�val�k: 1 eg�sz csirke vagy mellek, 2 ek ol�vaolaj, 3 ek citroml�, 5 gerezd fokhagyma, s�, bors, 2 dl csirkelevesl�p, tejf�l.

A csirk�t v�gja bont�si darabokra, a mellet felezze. Keverjen p�cot az olaj, citroml�, fokhagyma, s� �s bors hozz�ad�s�val, 10 perc pihentet�s ut�n tegye bele a csirk�t, p�colja h�tve 1 ½ �r�t. S�sse a csirk�t roston vagy tepsiben, er�s h�n (200 C�) kb. 1 �r�t, m�g �ts�l. K�zben a szeletelt kirumplit tegye tepsibe vagy j�nai t�lba, �ntse r� a p�clevet �s levest, s�sse a csirke mellett m�g teteje enyh�n barnulni kezd. Keverje tejf�lbe az �tt�rt fokhagym�t, hagyja �llni h�tve 1 �r�t. T�lalja a csirke mell� a krumplit, k�l�n m�rtogatni a fokhagym�s tejf�lt (a krumplit m�rtogatj�k bele).

Kotopulo dzsuvecsi (g�r�g)

Hozz�val�k (4 sz.): 1 csirke kb. 1,3 kg, 3 ek ol�vaolaj,