A van�lia a kosborf�l�k vagy orchide�k csal�dj�ba tartoz�, Mexik�ban �shonos li�nn�v�ny, amit sok helyen (R�union-sziget - Ile de Bourbon, Tahiti, Ceylon/Sri Lanka/, J�va, kelet-Afrika, Madagaszk�r) termesztenek. A term�st m�g �retlen �s �zetlen �llapot�ban sz�retelik le, melyb�l meleggel �s v�zzel v�gzett ferment�l�s sor�n fejl�dnek ki a k�zkedvelt, jellegzetes �z- �s illatanyagok. Ennek az illatanyagnak a mennyis�ge nagym�rt�kben meghat�rozza az �ru min�s�g�t. A legjobb min�s�g�nek a Bourbon van�li�t tartj�k, melynek vanillin-tartalma el�rheti a 2,5-3%-ot is. A sz�raz term�sekb�l el��ll�tott van�lia-kivonat sz�ne a borosty�ns�rg�t�l a s�t�tbarn�ig v�ltozik, s�r�n foly�, �desk�s illat�. K�l�nb�z� h�g�t�sban ker�l a kereskedelembe. A van�lia �desk�s illata �tv�gyjav�t� hat�s�, emellett hangulatjav�t� hat�sa miatt aromal�mpa viz�be cseppentve is haszn�lhat�. �rdekess�g, hogy a cellul�zgy�rt�s mell�kterm�kek�nt vanillin k�pz�dik, �s ez�rt az �lelmiszeripar a konzerv�lt �lelmiszerekben m�r egy�ltal�n nem, vagy csak nagyon kis mennyis�gben haszn�l term�szetes van�li�t.

Van�li�s cukor h�zilag

H�zilag is k�sz�thet�nk van�li�s cukrot. Egy r�d van�lia kikapart belsej�t keverj�k �ssze 25 dkg cukorral, �s a van�lia h�j�val egy�tt z�rjuk csavaros tetej� �vegbe. N�h�ny nap m�lva az eg�sz �veg cukor van�li�s cukor lesz, �s korl�tlan ideig el�ll.
(A boltban v�s�rolt van�li�s cukorban 8 g cukorhoz csup�n 0,1 g van�li�ra van sz�ks�g.)