�rdekes �sszevetni p�ld�ul a k�nyv kar�csonyi �nnepi fog�sok fejezet�t. Mindenfel� szok�s ilyenkor �nnepi men�t az asztalra var�zsolni. Van, ahol egyszer�en �r�met akarnak szerezni a megh�vottaknak, szeg�nyebb vid�keken �l�k h�napokig takar�koskodnak az �nnepi alkalomra. Hogy legal�bb ilyenkor �lvezz�k a b�s�get, m�sutt n�pi hiedelmek – a k�vetkez� �v b�s�g�nek megalapoz�sa – szabja meg az �nnepi fog�sokat. Felt�nik, hogy a k�zismerten m�lyen vall�sos lengyelek sz�m�ra nem az eszem-iszom az �nnep l�nyege, b�jt�t tartva ilyenkor legink�bb hal �s z�lds�gf�le ker�l az asztalra. K�r�lbel�l 25 orsz�g kar�csonyi asztal�hoz kapunk invit�l�st az USA-t�l Horv�torsz�gon �t Finnorsz�gba, s azt fedezhetj�k fel, hogy az alapfog�s majd mindenfel� a pulyka, amit a legv�ltozatosabb receptek szerint lehet elk�sz�teni.

 

Amerik�ban az �nnepi pulyka n�lk�l�zhetetlen r�sze a kar�csonyi �nnepeknek. Angli�ban m�g geszteny�vel is megt�ltik a sz�rke baromfit, amihez z�lds�gk�retet �s krumplip�r�t t�lalnak. Ausztr�li�nak megadatik, hogy a szabadban fogyassz�k az �nnepi vacsor�t, amely a bev�ndorl�k eredet�t�l f�gg�en v�ltozik. D�ni�ban is geszteny�s pulyka j�r a hat �rakor t�laland� szentestei vacsora f��telek�nt. Az �sztek friss v�rb�l k�sz�tett hurk�t esznek, m�g a finnekn�l lazaccal indul az �nnepi koszt. A franci�k az �jf�li mise ut�n fogyasztj�k a reveillont, amelyben van libam�j, szarvasgomba, hal �s pulyka. Gr�nlandon f�ka �s r�nszarvash�s a csemege, Litv�ni�ban pedig a kavi�r. A n�metek ropog�s libas�ltet esznek v�r�sk�poszt�val �s krumplival, Portug�li�ban pedig s�zott, sz�r�tott t�kehalat burgony�val. A spanyolok mandulalevessel �s s�lt d�v�rkeszeggel �nnepelnek, m�g a sv�dekn�l ma az alm�val �s szilv�val t�lt�tt s�lt liba a sl�ger.

 

Juhani Nagy J�nos munk�ja rendk�v�l olvasm�nyos: az �telle�r�sok �s a kar�csonyi men�k felsorol�sa mellett b�velkedik kult�rt�rt�neti �rdekess�gekben, s�t extr�m sztorikat is t�lal az ehet� „leg”-ekr�l, szomsz�dos orsz�gok „faz�kfed�i” al� n�z�nk, k�l�nf�le n�ci�kr�l, neves honfit�rsainkr�l, a vil�girodalom nagyjair�l olvasunk anekdot�kat. Van gasztron�miai kislexikon fejezet, ahol arr�l is �rtes�l�nk t�bbek k�z�tt, hogy 1954-�ta �lj�k a „burgerforradalom” id�szak�t, hogy a 18-19. sz�zad fordul�j�n sv�jci sajtmesterek k�zrem�k�d�s�vel indult el haz�nkban az iparszer� sajtk�sz�t�s, egy m�sik fejezetb�l pedig kider�l, hogy a kiflit a t�r�k�k kivonul�s�nak �r�m�re kezdt�k f�lhold alak�ra form�zni B�csben...

 

A keleti �z-vil�gba nem kisebb nagys�g vezet be, mint a vil�gh�r� orientalista, V�mb�ry �rmin. S ha azt hinn�k, hogy a gombam�d elszaporodott k�nai b�f�k k�n�lata r�v�n ismerj�k a k�nai konyh�t, t�vednek. Egy kis nyelvlecke hozz�seg�t ahhoz, hogy – ak�r itthon r�tal�ljunk a szerz� �ltal legkiv�l�bbnak tartott kantonbeli konyham�v�szekre, s meg�zlelj�k a t�bbi vid�khez k�pest m�rt�ktart�bban f�szerezett, �m azokn�l is v�ltozatosabb specialit�sokat.

 

A szerz� megosztja az olvas�val szem�lyes tapasztalatait. Sokfel� otthonos, Tun�zia tengerpartj�n �pp�gy, mint Toki�ban, vagy Baszkf�ld�n. S�t az �jvil�gba utazni k�v�n�k is gyakorlati �tmutat�st kapnak arr�l, hogy mire sz�m�thatnak, a gyorsb�f�k haz�j�ban, mely �ttermek aj�nlhat�k az �nyencek figyelm�be. Illemtani leck�ben is r�szes�l�nk, nehogy fels�lj�nk valamelyik toki�i �tteremben, ahol az �tkez�si szertart�st igen komolyan veszik.

 

B�r vannak �telek, amelyek hozz�val�i nem igaz�n tartoznak a hazai �lelmiszerboltok alapk�n�lat�hoz, a nagyobb bev�s�rl�k�zpontok b�rmely r�gi�ban �l�k sz�m�ra el�rhet�v� teszik n�melyik egzotikus f�szert, gy�m�lcs�t vagy tengeri herkenty�t. A k�nyv �ltal k�n�lt igazi meglepet�s m�gis az, hogy a megszokott �lelmiszer-alapanyagok �s f�szerek m�sutt haszn�latos, n�lunk azonban �jszer� �z-hat�sokat eredm�nyez� kombin�ci�ja r�v�n ak�r egy csirkes�lt, krumplif�zel�k vagy h�sgomb�c is k�l�nleges meglepet�s lehet a csal�d asztal�n – ak�r a h�tk�znapokban is.

 

Kell� fant�zi�val a legdr�g�bb, m�sutt is luxusnak sz�m�t� csemeg�kb�l is �zel�t�t kapunk: sz� esik a kavi�rok �s szarvasgombaf�les�gek felhaszn�lhat�s�g�r�l �s hozz�f�rhet�s�g�r�l. Elk�s�rj�k k�pzeletben a szerz�t egy szarvasgomba „vad�szatra”, de megtudjuk t�bbek k�z�tt azt is, hogy a term�szet lerabl�sa miatt egyre dr�g�bb a fekete aranyk�nt emlegetett kavi�r.

 

A gasztron�mia k�ts�get kiz�r�an a kult�ra r�sze. A k�tked�ket meggy�zheti a k�nyv. Hiszen r�szben az �ghajlat, a term�szet k�n�lta lehet�s�gek, sz�kebb �s t�gabb k�z�ss�gek egy�ttl�tei, �nnepei alak�tott�k ki azokat a trad�ci�kat, amelyek egy kicsit a n�pl�lek vagy valamif�le l�tfiloz�fia t�krei is. A legt�bb helyen a vacsor�k, �nnepi eb�dek a k�z�ss�gi �let fontos sz�nterei, a vall�si �s k�z�ss�gi hagyom�nyok t�kr�z�dnek az �telekben, s vannak vid�kek, ahol eszt�tikai �lm�nyt is k�n�l a sz�pen megter�tett asztal �s a gusztusosan t�lalt fog�s.